Nuvem de Maracujá com chocolate: desmancha na boca

INGREDIENTES

Para o Creme:

• 2 caixinhas de creme de leite (400g no total)
• 2 caixinhas de leite condensado (790g no total)
• 200 ml de mistura para bater chantilly
• ½ xícara (chá) de leite em pó
• Polpa de 4 maracujás

Para a Ganache:

• 1 caixinha de creme de leite
• 200 gramas de chocolate ½ amargo nobre

Obs.: A xícara de chá tem 240ml.

MODO DE PREPARO

Preparando o Creme:

1. Em uma panela, misture o leite condensado e o leite em pó até dissolver completamente.
2. Adicione o creme de leite e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até ferver e engrossar levemente, atingindo o ponto de brigadeiro mole. Reserve.
3. No liquidificador, processe a polpa dos maracujás até obter uma mistura homogênea. Coe essa mistura em uma peneira, pressionando bem para extrair todo o suco.
4. Em outra panela, leve a polpa de maracujá ao fogo baixo até reduzir e formar uma pasta.
5. Misture a pasta de maracujá ao creme de leite condensado reservado.
6. Na batedeira, bata a mistura para bater chantilly até ficar firme, porém não em ponto de picos firmes.
7. Adicione metade do creme de maracujá à mistura de chantilly e bata rapidamente em velocidade baixa para incorporar.
8. Em um refratário, disponha o restante do creme de maracujá e cubra com a mistura de chantilly. Leve à geladeira enquanto prepara a ganache.

Preparando a Ganache:

1. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas, aquecendo-o em intervalos de 30 segundos, ou em banho-maria.
2. Adicione o creme de leite ao chocolate derretido e misture até obter uma consistência cremosa e brilhante.
3. Retire o refratário da geladeira e cubra a sobremesa com a ganache de chocolate.
4. Leve à geladeira por mais 3 horas para firmar.

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